青首鴨　胸肉のローストとモモ肉のコロッケ ～トゥールネ　ラ　ページュ～

冬はやっぱりジビエ。ってことでコルベール(青首鴨 Col-vert Colは首を、vertは緑で青首ですね）です。

モモ肉をコロッケにすると、確かに簡単に食べられますね。
しかし見慣れた外観とはうらはらに、かなり上等なコロッケです。

素材はひとつですが、二種類の料理法の違った料理が一皿で食べられます。
トリュフのソースと相性もバッチリ。

はぁっ・・・。こりゃまいった。