昨夜は二番町にある沖縄料理と泡盛の店十五夜に行きました。
いっぱしの酒飲みのGEROPPA。焼酎はかなり飲みましたからね、そこそこの見識はある（つもり）のですが、こと泡盛については、焼酎の一種類ぐらいなのかなぐらいで、ほとんど何も知らなかったんですよね。ということで昨夜は中島（松山市のね）出身の自称、島人（シマンチュー）？のマスターにいろいろと教えてもらいました。
- 家ごとにブレンドしたオリジナル泡盛をフツーに作ってる。（ブレンデッドウイスキーみたいですね）
- カメの土の風味の違いが酒に個性を出す。（これも樽によって風味が変わるワインとかウィスキーみたいだなぁ）
- 古酒（クースー）の定義なんですが、３年以上荒焼きのカメで熟成させたものを指す。最近の法改正までは、注ぎ足しＯＫだった。たとえば１０年古酒は５５％に５年古酒４５％を注ぎ足すと１０年古酒としてもよい。（次に注ぎ足すまでは２年ぐらいは空ける）だったらしい。
- 法改正で３の注ぎ足しが認められなくなり、古酒が不足している（値段も高騰）。よっておいしい新酒の商品開発が盛んになってきている。
- 新酒はロック、古酒はストレートで飲むのが一般的。
最初に飲んだのは、春雨の古酒（10年？だったかな）をベースにブレンドした、お店オリジナルの泡盛。香ばしい香りと味わいが、ちょっとウィスキーっぽくてかなりおいしい。
２杯目は久米仙の古酒、これは１杯目よりキリッとした味わいだけど、ちょっと時間を置くと香りと味が開いておいしさが増す感じですね。
３杯目はというと・・・。おいしかったんですが名前を忘れてしまいました。このあたりでいいぐあいに酔いがまわってきたみたいですね。泡盛飲む前に、生ビール２、３杯飲んでましたからね。（最初から泡盛飲んどきゃ良かったなぁ。）
どれも、古酒なのでストレートで小ぶりのワイングラス（小ぶりのボルドータイプ）に入れて出してくれたのですが、ワイングラスだと、微妙な香りの違いがよくわかります。なかなか深いですね泡盛。ちょっとハマってしまいそうです。
料理もとってもおいしくて、夕べは８時ぐらいに行ったので、料理はコースのみでした。
９時以降は一品オーダーＯＫなので、泡盛を楽しむなら、９時以降に行くのがいいですね。
